Đúng! Đây là thịt in 3D. Làm thế nào về một mảnh của nó?

Máy in 3D và thịt nhân tạo không phải là những khái niệm mới, nhưng bạn đã nghe nói đến việc sử dụng máy in 3D để "in" thịt nhân tạo chưa? Nó có cảm giác béo ngậy như thịt thật, và ngay cả nước cốt cũng gần giống nhau.

Gần đây, theo báo chí đưa tin, Redefine Meat, một công ty khởi nghiệp ở Israel, cho biết "thịt in 3D" do công ty phát triển đã được bán ở nhiều nước châu Âu và giá bít tết 3D vào khoảng 41 euro một kg.

Không chỉ thịt in 3D, còn có cá hồi in 3D

Redefine Meat tiết lộ rằng thịt in 3D của họ đã được bán tại gần 1000 nhà hàng ở Israel, Vương quốc Anh, Hà Lan và Đức. Với sự giúp đỡ của nhà bán buôn thịt Giraudi Meats, Redefine Meat sẽ ra mắt sản phẩm của mình tại các nhà hàng Pháp và cửa hàng Thịt trong tháng này, đồng thời sẽ bắt đầu bán sản phẩm của mình tại Ý, Hy Lạp và Thụy Điển vào cuối năm nay. Năm tới, công ty sẽ mở rộng hoạt động kinh doanh sang nhiều quốc gia hơn.

Được biết, nguyên liệu thô của thịt in 3D của công ty (được gọi là mực trong ngành) được làm từ các thành phần thực vật, bao gồm protein và chất béo. Công ty cho biết họ đã được cấp bằng sáng chế cho công nghệ sản xuất kỹ thuật số quy mô công nghiệp, có thể sao chép hoàn toàn cấu trúc cơ của thịt bò. Để bít tết in 3D được sản xuất không chỉ có hàm lượng protein cao mà còn không chứa cholesterol. Nó trông giống như thịt bò hoặc có vị như thịt bò.

Giám đốc điều hành của công ty cho biết năng lực sản xuất của công ty sẽ đạt hơn 15 tấn mỗi ngày trong năm nay. Được biết, Redefine Meat cũng sẽ ra mắt sản phẩm bít tết thăn ngoại và bít tết thăn ngoại.

Theo dữ liệu, công ty khởi nghiệp đã huy động được hơn 170 triệu đô la, sẽ sử dụng số tiền mới để thành lập hai nhà máy sản xuất ở Israel và Hà Lan cho dòng sản phẩm nhà máy in 3D của mình, đồng thời mở rộng hợp tác với nhiều chuỗi nhà hàng hơn ở Israel và các khu vực khác.

Trên thực tế, như một bước đột phá mới trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, nhiều công ty trên thế giới đang cố gắng in 3D thực phẩm.

Một số công ty đang nhắm đến thị trường cá hồi. Năm ngoái, một công ty của Áo tên là Revo Foods đã trở nên nổi tiếng với món cá hồi hun khói in 3D.

Revo Foods cũng sử dụng thực vật làm nguyên liệu thô, bao gồm chiết xuất từ ​​đậu, dầu và rong biển. Sau khi sản phẩm in 3D đầu tiên của họ, Cá hồi hun khói, trở nên rất nổi tiếng ở Áo. Sau đó, họ thâm nhập thị trường Tây Ban Nha và hợp tác với một số cửa hàng và khách sạn ở Madrid và Barcelona.

Plantish, một công ty của Israel cũng tập trung vào việc thay thế cá thật bằng cá hồi in 3D, đã huy động được 14,5 triệu đô la vào tháng 3 năm nay sau khi thành lập vào giữa năm ngoái.

Công ty thực phẩm in 3D ở Trung Quốc này chủ yếu sản xuất bánh bao hấp, mì gạo và các thực phẩm thiết yếu khác

Ở Trung Quốc cũng có nhiều công ty thực phẩm in 3D.

MOODLES, mới thành lập được một năm, là một trong số đó. Bởi vì nó đã tìm ra một con đường mới để bước vào con đường ẩm thực, MOODLES đã được thủ đô theo đuổi. Hiện tại, nó đã hoàn thành ba vòng cấp vốn, và đã nhanh chóng đứng vững trong gió.

Trên toàn cầu, ngày càng có nhiều công ty khởi nghiệp sử dụng công nghệ sinh học để nuôi cấy protein thay thế thịt. Tuy nhiên, MOODLES làm lại thịt để thay thế nước carbon. Mô hình kinh doanh này có đặc điểm văn hóa khu vực, bởi vì văn hóa ẩm thực của Trung Quốc dựa vào nước carbon. Hiện công ty đã cho ra đời các sản phẩm mì, nui, cơm nắm, bánh bao hấp, hủ tiếu và các sản phẩm khác.

Được biết, Zhu Peiran, người sáng lập MOODLES, đã tham gia thành lập một công ty in 3D chỉnh hình và giữ vai trò CTO. Đội ngũ sáng lập đến từ các nhóm chuyên gia liên ngành như Đại học Massachusetts, Đại học Cornell, Đại học Hồ Tây, Đại học Nông nghiệp Nam Kinh,… Đồng thời, trung tâm nghiên cứu và phát triển chung về thực phẩm được xây dựng với Đại học Giang Nam và Đại học Kinh doanh Chiết Giang .

Hiện tại, MOODLES đã hoàn thành việc xây dựng nhà máy tại Maanshan, tỉnh An Huy và dây chuyền sản xuất mới do nghiên cứu và phát triển độc lập đã chính thức ra mắt. Đồng thời, nhà máy đã nhận được giấy phép sản xuất các sản phẩm thực phẩm mới và có công suất sản xuất 5000-8000 tấn sản phẩm hàng năm. Trong tương lai, MOODLES sẽ bắt đầu xây dựng nhà máy Giai đoạn II vào cuối năm 2023 và dự kiến ​​sẽ đạt công suất sản xuất hàng năm là 20,000 tấn.

Ngoài ra, theo dữ liệu công khai, vào tháng 6 năm nay, một hội nghị ra mắt sản phẩm mới đã được tổ chức tại Tây An với chủ đề "Bữa ăn thịt trong tương lai xác định hệ sinh thái mới". Vào ngày họp báo, Tập đoàn Baihong đã ra mắt thịt nhân tạo in 3D công nghệ tế bào gốc đầu tiên trên thế giới. Được biết, Tập đoàn Baihong sử dụng công nghệ xây dựng kỹ thuật để làm cho tế bào gốc động vật trải qua quá trình biệt hóa myogen dưới tác động của môi trường vi mô cụ thể, sau đó tạo thành một loại thực phẩm thịt mới bằng phương pháp in và đúc 3D, mở rộng tế bào gốc 3D, kích thích bài tiết thịt ECM và các công nghệ khác.

Tùy chỉnh được cá nhân hóa là thực phẩm in 3D đặc trưng của nó có một tương lai tươi sáng

Ngày nay, thịt nhân tạo trên thị trường có một nhược điểm đáng kể. So với thịt thông thường, hình dạng của nó không phải là một khối hoàn chỉnh thông thường mà là một miếng thịt băm nhỏ. Do đó, các dạng nấu của nó làm thực phẩm chủ yếu là bánh mì thịt, thịt viên, dải, v.v. Hơn nữa, màu sắc và hương vị của nó nhạt hơn nhiều so với thịt bình thường.

Cũng chính trong bối cảnh đó, làm thế nào để thịt nhân tạo có màu sắc, hương thơm và mùi vị giống với thịt thật đã trở thành mục tiêu theo đuổi của con người trong “khoa học công nghệ”. Đây cũng chính là nét hấp dẫn của đồ ăn in 3D.

Trong một bài báo do Hiệp hội Kỹ thuật Cơ khí Trung Quốc phát hành, người ta nói rằng thực phẩm in 3D có tám ưu điểm. Ví dụ: tùy chỉnh được cá nhân hóa cho phép các đầu bếp, đặc biệt là thợ làm bánh, thử kết cấu và thiết kế chưa từng được tạo ra trước đây; Bằng cách chuẩn bị "mực" thức ăn, chúng ta có thể cung cấp chính xác lượng vitamin, chất dinh dưỡng và calo cho mỗi bữa ăn để đạt được một chế độ ăn uống lành mạnh; Ngoài ra, nó có thể in ra các loại thực phẩm có hương vị, kết cấu và mùi vị khác nhau bằng cách thay đổi quy trình và vật liệu.

Ngoài ra, liên quan đến thịt nhân tạo in 3D, Giám đốc điều hành của Redefine Meat cho biết việc giảm sản lượng thịt bò sẽ làm giảm đáng kể lượng khí thải carbon dioxide và diện tích chăn thả gia súc. Tương tự, công nghệ như vậy cũng có thể được sử dụng để sản xuất cá hoặc các loại thịt khác sau quá trình phát triển liên tục.

Nhưng hiện tại, giá thành của thực phẩm in 3D quá cao. Ví dụ, Redefine Meat cho biết, sườn thịt in 3D được bán ở châu Âu là sản phẩm thịt nhân tạo giả làm từ protein thực vật, nhưng giá mỗi kg vẫn cao tới 41 euro. Đây là lý do tại sao công ty đi đầu trong việc giới thiệu sản phẩm đến các nhà hàng cao cấp.

Có lẽ chi phí chỉ có thể giảm khi đạt được hiệu ứng quy mô, nhưng đối với hầu hết các công ty in thực phẩm 3D trên thị trường, việc sản xuất hàng loạt vẫn chỉ tồn tại trong lịch trình.

Tuy nhiên, thị trường in thực phẩm 3D rất rộng. Theo dữ liệu từ Quince Market Insights, thị trường in thực phẩm 3D dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm khoảng 48% từ nay đến năm 2030.

Vậy bạn sẽ chọn thịt in 3D thay vì thịt thật?